Frankfurter Grüne Sauce – Herkunft und Rezept
Die Frankfurter Grüne Soße (auf Hessisch auch liebevoll Grie Soß genannt) ist eines der bekanntesten regionalen Gerichte Deutschlands.
Geschichte & Ursprung
Die erste schriftliche Erwähnung findet sich im 17. Jahrhundert, als Kräutersaucen in der einfachen Frankfurter Küche weit verbreitet waren. Sie waren günstig, nährstoffreich und nutzten das, was die Gärten im Frühjahr hergaben.
Die sieben klassischen grünen Kräuter sind: Petersilie, Borretsch, Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse und Schnittlauch.
Besonders berühmt wurde die Grüne Soße durch einen prominenten Fan: Johann Wolfgang von Goethe. Er wurde 1749 in Frankfurt geboren und soll die Sauce so sehr geliebt haben, dass er sie sogar zu jedem seiner Geburtstage aß. Wieviel Wahrheit an dieser Geschichte ist, lässt sich im Nachhinein nicht mehr so genau sagen, aber sie hat der Grünen Sauce zu bleibendem Ruhm verholfen.
Seit 2016 ist die Frankfurter Grüne Soße als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU eingetragen. Das heißt, sie darf nur dann so heißen, wenn sie die sieben traditionellen Kräuter enthält und diese aus der Region um Frankfurt stammen. 2018 wurde der Soße schließlich ein Denkmal in Frankfurt-Oberrad erbaut, das aus sieben beleuchteten Gewächshäusern besteht, die den sieben Kräutern gewidmet sind.
Rezept
Klassisch wird die Soße aus sieben Kräutern, saurer Sahne oder Schmand, etwas Öl, Essig, Salz und Zucker zubereitet und kalt serviert. Dazu werden Pellkartoffeln und hartgekochte Eier gereicht.
Zutaten für 2 Portionen
125 g gemischte Kräuter
60 g Sauerrahm
0,5 TL Salz
0,5 TL Senf
0,5 TL Zucker
250 g Naturjoghurt
2 Eier, hartgekocht
Kartoffeln
Zubereitung
- Kartoffeln kochen.
- Die Kräuter waschen und möglichst klein schneiden oder zusammen mit dem Sauerrahm, Joghurt, Salz, Senf und Zucker in einem Mixer klein pürieren.
- Eier kochen, anschließend pellen und halbieren.
- Alles zusammen anrichten.
Tradition
Die Grüne Soße wird traditionell ab dem Gründonnerstag (dem Donnerstag vor Ostern) zubereitet, dann, wenn die ersten Kräuter frisch im Garten sprießen. Manch einer verbindet das Wort Grün im Gründonnerstag sogar mit dieser Tradition. Die Saison reicht bis in den Herbst, wenn in Deutschland die meisten Kräuter nicht mehr draußen im Garten oder auf dem Balkon wachsen.
Da wir als Akademie Gesundes Leben so dicht an Frankfurt liegen, sind auch wir dieser Tradition stark verbunden. Wenn du in der Oster-Zeit eines unserer Seminare oder Ausbildungen besuchst, wirst du in unserem Restaurant definitiv einen Teller Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln serviert bekommen.
